1. 範圍
1.1 總則
1.2 應用
2. 規範性引用標準
3. 術語和定義
4. 實品安全管理系統
4.1 一般要求
4.2 文件要求
5. 管理階層職責
5.1 管理階層承諾
5.2 食品安全政策
5.3 食品安全管理系統規畫
5.4 職責與權限
5.5 食品安全小組負責人
5.6 溝通
5.7 緊急事件準備與回應
5.8 管理階層審查
6. 資源管理
6.1 資源提供
6.2 人力資源
6.3 基礎架構
6.4 工作環境
7. 安全產品的規劃與實現
7.1 概述
7.2 前提方案(PRPs)
7.3 實施危害分析之預備步驟
7.4 危害分析(HA)
7.5 建立作業前提方案(OPRPs)
7.6 建立危害分析與重要管制點計畫 (HACCP plan)
7.7 預備性資訊與規定 PRPs 與 HACCP 計畫各項文件之更新
7.8 查證之規劃
7.9 追溯性系統
7.10 不符合之管制
8. 食品安全管理系統的確認、查證及改進
8.1 概述
8.2 管制措施組合之確認(validation)
8.3 監督與量測之管制
8.4 食品安全管理系統之查證(verification)
8.5 改進